做冰淇淋需要Custard做底。我的冰淇淋Custard做法如下：

四個蛋黃加入糖及1/8 Teaspoon的Corn Starch三者用Kitchenaid Mixer的Wire Whip以8的速度打4分鐘。

用一小鍋將10 oz的牛奶加溫至接近燒滾。牛奶不要燒滾，因為牛奶燒滾時會迅速膨脹噗到鍋子外面。然後將接近燒滾的牛奶徐俆倒入打發的蛋黃/糖/corn starch中，用Balloon Whisk攪勻。要徐徐倒，邊倒邊攪勻。不要倒得太快，否則就變成沖蛋花湯了。

再將以上漿汁倒到一個小鍋中放到爐上以小火﹝英文是simmer﹞慢熬。邊熬就要邊Stir。注意火不能太大。也不能不Stir而跑去看連續劇。兩者缺一，Custard就會變成蛋花湯。不要懷疑，我就做過蛋花湯。

一直熬到漿汁變得濃稠就大功告成。如果是做咖啡冰淇淋，這時就加咖啡粉溶解。如果是做巧克力冰淇淋，這時就倒入巧克力塊溶解。

如果有人問，怎麼知道漿汁變得濃稠是麼時候？問的好！我看了許多食譜，都說用湯匙法來測試。也就是將湯匙插進漿汁裡面再拿起來，漿汁會黏在湯匙背不掉下來就可以了。我根據這準則試了幾次都不得要領。最後的到結論是要用目視法。當接近燒滾的牛奶徐俆倒入打發的蛋黃/糖/corn starch中用Balloon Whisk攪勻時會在漿汁面產生許多白色小氣泡。熬呀熬的這些在表面的小氣泡就會突然消失，成為鵝黃色的漿汁。再加熬3分鐘就很濃稠了。

將鍋蓋蓋住小鍋，不要使漿汁暴露在空氣中。冷卻至室溫後放入冰箱冷藏。接下來就可以做冰淇淋了。

這裡的糖量約為2.5 oz細白砂糖。但因所作冰淇淋口味不同而有變化。比如說Rum Raisin冰淇淋這裡的糖就改成2.5 oz的黃砂糖。

牛奶就是超市架上賣的全脂鮮奶。如果沒有全脂，2%的低脂也可以。反正冰淇淋所有料都已經夠肥了，差不了那1%。

 也許有人對我加入的Corn Starch皺皺眉頭有意見。Corn Starch是一個很有效的穩定劑，熬Custard就不易有問題。有點像做蛋糕打蛋白霜時加入一點塔塔粉來穩定是一樣的。原食譜是要求1 Teaspoon Corn Starch ，經我試驗，1/8 Teaspoon就足夠了。如果做的夠熟練，Corn Starch就可省略