阿文學校音樂鋼琴課安排學期末演奏會。咦，怎麼這麼快？已經又是學期末了。

我不能去參加，沒想到家庭主婦自告奮勇帶著數位相機將演奏錄影下來。 家庭主婦是屬“科技文盲”族，一切新科技的東西都沒興趣。電腦，電視，dvd撥放器都不是她的勢力範圍。數位相機，手機就更不必說了。光是手機如何開機關機阿文就指導了好多次。 我家這台數位像機已經屬古董級，2003年購買的Canon G3。上山下海照了上萬張相片都還屹立不搖。相片功能對我來說已經足夠，但錄影功能的解析度就稍嫌不足。

錄影是不太清楚。沒有用腳架，影像動來動去。音效也差一點。但這些都屬小瑕疵。我仍要替家庭主婦拍手鼓勵鼓勵。

對我這個懶人來說Pot Roast這道西洋料理實在是簡單到完全對我的胃口。沒有大學問，沒有複雜步驟。大約花20分鐘的人工就可做出一道全家可以吃兩天的菜餚。當然，剩下的四小時完全還是要交給烤箱努力工作。

做Pot Roast最重要的是要有一個5qt左右的生鐵鍋。我是很久以前就在Williams-Sonoma相中了一個Le Creuset的法製Round French Oven 5½ qt。但看到價格標籤就沒法下手購買。去年底舅爺來美國，決定買一個帶回台灣。我們就是禿子跟著月亮走，看看到底有多好用。當然這個Le Creuset價格舅爺也是思考了很久，也不敢貿然下手。就在這段思考期，有一家百貨公司減價賣類似的生鐵鍋。5qt的只賣$60。價格與Le Crueset差了將近四倍。大家都認為這個價格是可以買回來試試看到底有多好用。

大廚舅爺就在我家裡做出了第一份Pot Roast。果然驚為天人，好吃到不可以。確實是要用生鐵鍋才行。但這便宜的生鐵鍋品質上卻有大問題。第一次進烤箱四小時後，手把上的法瑯經不起高溫而脫落。原來Made in China與Made in France的差別就在這裡。於是將脫漆的次級品退回百貨公司，乖乖的回到Williams-Sonoma去買正牌。Le Creuset的就是經的起洗刷，高溫。

在網路上買﹝如Amazon.com﹞也許比在Brick-and-Mortar的Williams-Sonoma買便宜，但我們決定還是在Williams-Sonoma買。原因是生鐵鍋在製造過程中難免有些砂孔或者氣泡。這些缺陷就是日後法瑯掉漆的可能位置。在店裡買可以慢慢挑。並且用一段時間後若不幸有問題，拿回店裡退貨或者換貨都方便。

舅爺回家後，我們就思考是不是也要買一個。剛好Costco開始賣Le Creuset 7qt的 Oval French Oven，價格還滿合理。於是搬了一個回來用。7qt的實在是太大了，並且橢圓型的鍋子放在圓形爐上加熱有問題。最後只好將橢圓鍋退回Costco，乖乖回Williams-Sonoma趁減價買5.5qt的圓鍋。

做Pot Roast選肉也很重要。看Americas Test Kitchen食譜是建議選用Chuck Roast。Chuck Roast是很便宜的牛肉。在Costco賣價約為$2.90一磅。便宜沒好貨的的心理就爬上來。所以我就不死心試過其他牛肉，包括每磅$6.00左右的Tenderloin Roast。全都不及格，只有Chuck Roast做出來的瘦中帶肥肉質最好吃。

Costco賣的Chuck Roast也是麻煩。一包兩塊，份量實在太多。多出來的一塊一定要進冷涷庫，下次要做時再解涷。後來決定等一般超市有Chuck Roast減價時再做。一次只要買想要的大小就可以。並且價格會比Costco還便宜。比如最近Tom Thumbs賣的Chuck Roast僅為$1.99/Lb。如果要買Angus Certified的Chuck Roast也不過$2.50/Lb。

六人份材料：

• Chuck Roast Beef一塊，重約2.5磅到3磅
• 18oz西洋芹菜Celery切成小塊。
• 16oz白洋蔥﹝或黃洋蔥﹞切成小塊
• 10oz紅蘿蔔切成小塊
• 1oz大蒜切成小塊
• 1oz乾燥香菇
• 1/3 cups紅酒
• 一罐14.5oz Hunt's Whole Tomatoes
• 兩片乾燥Bay Leaves
• 一根新鮮Rosemary
• 粗鹽
• 黑胡椒
• 水
• 橄欖油
• Linen Twine

做法：

將烤箱Preheat至華氏325度後轉成Bake。

將粗鹽以及黑胡椒塗抹在Chuck Roast Beef的表面。這個動作英文為“Rub”。所有烤肉都需要Rub，鹽和胡椒才會入味。就是慢慢替牛肉做馬殺雞，Rub…Rub…Rub…。這裡用的鹽就是此料理唯一用到鹽的地方，用量不要太多。

塗抹完成後用Linen Twine將牛肉綁起來。一定要綁，不綁的話做出來的是一攤散掉的牛肉。

用平底鍋起個大火油鍋，倒入約兩茶匙的橄欖油。油高溫時，將Chuck Roast Beef的每面都煎至金黃。每面需30秒左右就可以。煎好後將平底鍋和牛肉一起移開。

將Le Creuset生鐵鍋起油鍋。加入約兩茶匙橄欖油。不要用最高溫，約莫中高溫即可。油溫上來後，將白洋蔥﹝或黃洋蔥﹞快炒至黃色。繼續將西洋芹菜，紅蘿蔔，大蒜加入快炒一分鐘。接著再將乾燥香菇，紅酒Hunt's Whole Tomatoes以及一杯水加入扮勻。﹝在這裡，一般食譜裡大多是用Chicken Broth而不是用水。用Chicken Broth可以提味，但一般的Chicken Broth不是含鹽量過高就是含味精。如果要用Chicken Broth，最好選用無鹽﹝或者低鹽﹞，不含MSG的﹞。接著將火降至中火，蓋上鍋蓋，燉到湯汁小滾。約需10分鐘 。

將牛肉放入生鐵鍋，並將菜餚挖起蓋住牛肉。並加入水直到98%的牛肉都浸在湯汁裡面。98%的意思就是湯汁不要淹超過牛肉，但也不能少。

將Bay Leaves及Rosemary放進鍋中。蓋上鍋蓋，放進烤箱裡Bake四小時。根據食譜，如果有空，在第兩小時將肉翻一面。我是沒有做這一項翻面工作。

時間到一掀蓋就可以吃了。準備Sourdough麵包及紅酒，將是最棒的一餐。

接續半年記(1)

在我腦中浮出的地方有阿里山，太魯閣，墾丁，澎湖以及武陵農場。

我和父母去過阿里山一次。是哪一年去的已經想不起來。嗯，應該是1980年左右。當時有一大早走到觀日樓去看日出，只是太陽公公沒出來賞臉。但照的相片現在一張也找不到。就在規畫的時候，聽到新聞報告說因連日大雨，阿里山登山火車因隧道坍方短期無法通行，只能接駁通車。我想上阿里山不乘坐赫赫有名的阿里山登山火車實在有虛此行，因此將阿里山由清單上拿掉。

太魯閣我去過沒有？我不是很確定。原因是我曾經在橫貫公路上跑了許多次，包括一次橫貫公路健行。橫貫公路健行不可能不經過太魯閣。有嗎？但一點印象也沒有。也找不到照片應證。很慘！既然沒記憶去過這地方，就當沒去過。將太魯閣列入考慮。

墾丁公園應該是去過兩次。只清楚記得第一次是1964年暑假和友人由新竹騎腳踏車到屏東時一遊。照片裡的我還穿的是喇叭褲，嘿！趕得上流行吧。第二次嗎…應該是唸大學時的某一年的某一天。 但這時六月的台灣正值酷暑，一想到高雄屏東的大太陽就有點害怕。以前服兵役的22個月就是在高屏地區度過的。夏天時，我軍服背後都是一條一條白色波浪。不是國防部替我特製新式軍服花樣。這些白色波浪是冒汗出來的生理食鹽結晶。年齡越大，對環境改變的適應力及反應速度成兩次方函數曲線下降。實在不願重新體會過去，因此將墾丁公園由清單上槓掉。

接下來是澎湖。我去過幾次？應該是只有一次。因為我只有兩張照片證明我去過一次澎湖。當時是大學一年級暑假，因父親那時在澎湖工作，既然有老爸在地頭，我就和另兩位好朋友一起乘坐台澎輪由高雄去馬公。那年代去澎湖觀光的人不多，再加上淡水取得不易，馬公城裡面旅館屈指可數。民宿？那時代沒有民宿這名詞。 努力想一想當時是怎麼玩的？…想起來了，當時是乘坐公車一路上車下車經澎湖跨海大橋玩到西嶼。據說現在的跨海大橋是新建的，與我當年看到的原始跨海大橋不是同一座橋。右邊這張照片是我將父親所有老照片數位化的其中一張，是父親當年(1975左右)在第一代跨海大橋前的留影。我判斷父親拍照時是冬天。因為從照片上看出來父親是著夾克並且帽子是綁在下巴上的，可見風很大。

左邊一張是我站在第一代跨海大橋底下照的。仔細看我穿的可是有腰身的緊身襯衫。現在沒本錢穿這種襯衫囉。還有...頭髮滿多的。 白沙灣就在一所小學後面。教室外面不到100公尺就是白色沙灘，上課還可邊聽海浪的聲音，這景觀實在太迷人了。還記得在沙灘中間有口井。奇妙吧，是口淡水井。看來澎湖是可以被列入考慮清單。

最後一個考慮地點是武陵農場。武陵農場位於高山區，對我這個怕熱的人來說是上上之選。又回到老問題。武陵農場我去過幾次？努力回想之後扳出了三隻手指頭。第一次是什麼時候去的已經是個模糊記憶，可能是去玩過但沒有住在武陵農場。比如說畢業旅行或是班旅之類的。第二次是在退伍之候。第三次是第二次去後兩三年與父母同去。後兩次住在武陵農場。既然這樣，就決定就先去武陵農場，也不必列入考慮清單了。

上網查到易遊網提供三天兩夜的台北-武陵-太魯閣-花蓮-台北包裝旅行。行程是滿吸引人的。該去的地方都去，住的旅館也是上上之選。花蓮回台北時還是搭乘什麼美人號火車。我從來沒有參加過旅行團，看來這是一個不錯的選擇，可以體驗一下旅行團的滋味。

於是向家庭主婦詢問她的意見。家庭主婦想了一下，說這樣的行程實在太趕，不是享受，是衝鋒陷陣。我想想也是。多數旅行團就是要安排能在最短的旅行時間之內到達參觀景點數目的最大值，但我們沒有必要也這樣衝鋒達陣。所以改只去武陵農場玩三天。

再繼續查詢各式資料。大多數人都是開車去武陵農場，那我家這種沒自用車的怎麼辦？根據武陵農場的網上資料顯示，可以由宜蘭市當搭乘一天兩班的國光客運到武陵農場。這樣說來就要早上先由台北市搭火車到宜蘭，再搭中午這班宜蘭市到武陵的國光客運。這樣轉來轉去有點害怕。很幸運，與武陵富野度假村聯絡訂房事宜時，富野服務人員說易遊網每日早上都有武陵富野彩繪巴士由台北車站直達富野，下午由富野度假村回台北車站。建議我向易遊網訂車票。啊，實在太好了。交通問題就搭易遊網遊覽車解決，住宿就直接向富野網站訂房間。等一下，為何不也在易遊網訂富野度假村房間呢？很簡單，價格問題。同樣的住宿日期及時間，向易遊網買較貴…嗯…這樣算是回答問題了吧。

武陵富野度假村有三天兩夜的包裝旅。連早餐，晚餐，洗三溫暖都包在內，而較便宜的武陵賓館在那段日子沒有房間之外，離易遊網遊覽車停車地點也遠，所以就決定住武陵富野度假村。 車票及旅館訂好之後，就可以上路了。

待續...

1. 可以到這裡下載50MB的.MOV影片。我的ADSL下載速度號稱1500kbps﹝實際約為1200kbps﹞，下載這影片約需5分鐘。
2. Free Range Studios將這段影片放在YouTube。由於YouTube影片不能超過三分鐘，所以被切成了7份。需要一段一段的看。

2007年就要過去了。這大半年都在做些什麼呢？既不是國務總理，也不是CEO，談不上忙這字。只是將一些早就該做而偷懶沒做的事集中在這半年完成。聽我慢慢道來：

以前都是春假或者是秋假時到台灣，最多只有兩星期時間。時差還沒轉過來，就要上飛機回美國。小孩都覺得時間太短，什麼都沒看到玩到就要回家。花了大筆錢，繞了半個地球，蜻蜓點水一下實在沒有意思。於是在今年初決定在夏天到台灣待長一點的時間，安排五月底暑假開始就全家移居台灣50天。

首先就要辦簽證。由於中華民國的免費落地簽證不能停留超過30天，只好花錢申辦停留兩月。

出發前兩星期的某一天，家庭主婦說主臥室浴缸破掉了。我一看是在排水口破了一個直徑約2英吋的洞。這是個30年老的生鐵塘瓷浴缸。去年我就看到排水口有一小圈鐵銹，請人來估價修理。來的估價師父說可以補塘瓷，但不能保證。我聽了一頭露水。想想小小一圈銹也應該沒有什麼大礙，於是沒有修理，繼續使用浴缸。沒想到這個鐵銹蔓延得這麼快，還是在塘瓷底下暗暗蔓延。怪不得估價師父說不能保證是有原因的。 這個破損浴缸勢必要換掉。想想過兩個星期就要出門去台灣，大興土木不適合，還是等回美國之後再修好了。

 六月四號我們就登上飛機。在台灣的50天，小孩玩得快瘋掉，沒有一個想回美國。當然啦，到了台灣就是放野馬。既不要寫功課，又是睡覺睡到自然醒。樓下就有蚵仔麵線，走在路上隨時就可以坐下來吃碗四果冰。捷運地鐵和公車穿天入地。想要吃頂泰豐小籠包，板南線忠孝復興站下車就到。吃完還可以到樓上百貨公司逛。哈！有沒有老爸老媽不重要，只要有悠游卡就行了。

台北市是人口密度很高的城市，優點是在這麼一個小面積裡面要到麼地方都很方便。不必開車，有悠游卡和兩條腿幾乎哪裡都可去。如果趕時間的話，四個人坐計程車也是經濟方便。

以上是在台北市的活動方式。因為我們沒有汽車，一但要走出台北市到台灣其它地方玩就有問題了。我是想安排去些風景區遊玩，但我腦子裡還是30年前台灣的交通概念。比如說要去溪頭的話，就必須先搭火車到台中，然後換搭南投客運上山。要全家這樣走，時間要怎麼掌握就需要思考。

就在這時候，有位老同學﹝也是我的一位客戶﹞說難得我全家到台灣，他請我們去日月潭的涵碧樓住一個晚上。我是聽說涵碧樓一個晚上的住宿費至少一兩萬元新台幣。要自己掏腰包去住已經是有點困難，縱使他是我的客戶也不能讓他破費。我並還以為是四個人一個房間，而他是安排兩個房間。但他堅持要我們領他這份心意，我也感受到他這份真情，也就樂意的接受他的邀請。

接下來就要找如何去日月潭的交通工具。我在網上查了一下，發現台灣的交通網已經與三十年前不一樣了。有許多新的大眾交通工具網可利用。豐榮客運公司由忠孝復興站到日月潭每一小時就發一班車。哇！實在太方便了。到了日月潭車站，打電話給涵碧樓，櫃檯就會派車下來接。我想，背背包搭客運來住涵碧樓的應該不會太多吧。

在921大地震的前一年的春天。我和父母親及老大去住過舊的涵碧樓。我還記的我們到的那天是星期天下午，遊客都已回家。諾大的旅館只有我家四個人使用，每天三餐也都只有我們一家在餐廳用餐。我說比總統還偉大。

我老同學和我看法一樣，到日月潭既不要搭船遊湖也不要乘車繞湖。只要待在涵碧樓就可以了。因為涵碧樓位於日月潭最好的觀景點，由陽台看出去是最好的視野。早上日出不能錯過。湖面雲氣千變萬化，非筆墨所能形容。等太陽出來後依湖邊歩道走走。在市街買些早餐帶回房間陽台邊吃早餐邊繼續觀景。等游泳池開放去游泳。涵碧樓的游泳池設計特別，感覺是游泳池與湖是連為一體。並有和藹可親的救生員服務。這位救生員先生40多歲，但身上沒有一塊廢肉，精神抖擻，是不容易。

 涵碧樓的中餐廳師父手藝很好，我們點了幾樣菜都覺得做得不比台北名廚差。價錢也很合理。當然，是在觀光飯店，會比山下貴，但我覺得是可以接受的。涵碧樓也有一間西餐廳。但看了其菜單，覺得沒有中餐廳實惠。第一天晚餐和第二天中餐都在中餐廳用餐。 中午用餐後就請櫃檯派車送我們下山到客運站搭豐榮客運回台北。如果有人問我日月潭要怎麼玩？不要自己開車，搭豐榮客運，兩天一夜，住涵碧樓，吃涵碧樓，玩涵碧樓。其它哪裡都不要去。記得早睡早起，要有morning call，爬起來看日出。

知道台灣這些方便的交通工具之後，膽子就大了。接著就計畫下一個旅遊地方。

待續...半年記(2)

每年到了二月初，走進超市就會看到許多架子上都改放粉紅色的卡片，粉紅色包裝的糖果。報紙來的廣告都是促銷新的手機廣告，希望讀者能幫親愛的情人買支新Chocolate手機。沒錯，情人節到了！

情人節在我家是個非常被重視的節日。夫妻兩人每年都慎重其事早早的將這一天標在新的月曆上面。並且相約若沒有重大的事情，盡量避免出遠門。 聽起來夫妻兩人好像要藉著情人節這天互相表達情感，實際上並不是這麼一回事。

真正原因是因為情人節前後REI有年度換季大減價。每年這時候REI有Extra 50% Off。這個包括所有.83結尾的清倉品。.83結尾的已經夠便宜了，再加上50% Off實在是好價錢。 我家每個人登山，外出，居家，睡覺穿的衣服都是差不多。REI賣的衣物就可打發70%的穿著需要。所以情人節這一天對我家是非常重要的。

REI是個老少咸宜的地方。女士就選購衣服，男士就看戶外活動設備用品，小孩就爬免費的登岩運動。各取所需，各行所好。

早上到房外面的馬路上清掃落葉，女兒說要幫忙，但卻穿著直排輪鞋出來。小姐邊滑邊拿著掃把，還沒比畫了兩下，看到住在隔壁的同學Noah帶著兩條小黑狗到前院，就問我可不可以去看狗？當然就放羊過去吃草。

本來非常嚴肅的教練場面突然全隊都笑翻了天。這位教官以後對後梯次預官上課時必定會提到前期這位天兵學長的笑話。

我的烘培路就是從Suuny Pie網誌裡開始。學習過程中太陽餅總是有耐心的教導我這類五榖不分新手。美食，是的，在太陽餅裡可以找到許多，但太陽餅不論對人對事用心的灌溉才是我要投阿餅師一票的動力。

Pizza是個好吃的東西。在美國主要連鎖店有Pizza Hut, Pizza Inn, Pizza PaPa Johns等等。另外CiCi’s Pizza是含税$4.86由你吃到飽。有沙拉吧，麵條。實在很划算。

CiCi’s Pizza服務態度非常好。如果缺了什麼想吃的口味，告訴服務人員，立刻會幫客人做。有次友人看到台上沒有愛吃的Spinach Pizza，就請經理做一份。在等的這段時間就先吃別的口味。吃了快30分鐘還沒看到Spinach Pizza送來，就向經理詢問為何等這麼久。經理到爐頭看了一下，發現還在爐子裡面烤。就回來說大概還需3分鐘才好。友人覺得吃得也差不多，就告訴經理不需要了。經理立刻道歉讓友人等這麼久。麻煩友人將三分鐘之後烤好的整片14” Spinach Pizza帶回家做為補償。

其它獨家餐廳或小型連鎖餐廳有賣Pizza的就很多了，無法一一列出。California Pizza Kitchen有許多特別適合亞洲人的口味，並且是用炭木烤，所以口味特別好。舅爺請我在台灣新竹市國賓飯店的義大利餐廳吃的薄餅Pizza是用相思木烤的，風味也很好。

看到這麼多好吃的就動了心想自己做Pizza。找了食譜試了幾次都失敗。覺得是烤盤有問題，換了各式薄的，厚的，有洞的，沒洞的烤盤都還是沒有烤出像樣的東西。直到有一天在Costco書堆裡看到一本Williams-Sonoma出版的Essentials of Baking (ISBN: 8487-2779-7) 才看出不但麵團重要，烤盤及烘烤方式更是重要。於是就照食譜做了一次，結果是全家評審都以Thumbs Up通過審核。

 

設備：

 麵團材料：

Topping材料：

Four Cheese Mexican是我家喜歡的口味。可用其它個人喜愛的口問替換。原來食譜是用Parmesan Cheese，我家只有一個人喜歡，所以就被替換調。

麵團做法：

將A到F六項材料倒入Mixer中以Mix低速攪拌。邊攪拌就邊將材料G用Spoon一瓢一瓢的加入，使得麵團不會黏在鋼桶上。等G全加入兩分鐘之後，將Mixer停下來，用手將麵團翻一翻整理一下。這時麵團很黏手，手要先沾點麵粉再去整理。整理好後再用速度2打麵7分鐘。

將打好的麵團由鋼桶中取出在桌面上柔個一分鐘滾圓。這時麵團還是黏手，所以手要先沾點麵粉再去整理。不然一手都是濕麵無法處裡。這個麵團就是這個黏度，不要以為是太濕。

用Misto Sprayer將鋼盆裡面噴一層olive oil，再將滾圓的麵團放進鋼盆，用保潔膜封住鋼盆口，發麵至兩倍大。時間約1 小時。夏天我放在車庫的話，大概45分鐘就發好了。

發好的麵團分成三份，每份約520g重。如果一次三份麵團用不完，可將不用的麵團放進Ziplock置於冰箱﹝最多兩天﹞。下次要用時，置於室溫兩小時就可以使用。

如果是要做厚餅Pizza，就是一份520g麵團做一張Pizza。如果做中厚度Pizza，就將一份520g麵團再分成兩份，每份260g。如果是要做傳統義大利薄餅Pizza，就將一份520g麵團再分成三份，每份175g。

Pizza做法：

將Baking stone置於烤箱低1/3處預熱至華氏500度﹝攝氏260度﹞。

將Yellow Corn Meal灑在Pizza Peel的表面。灑多一點都沒關係。Yellow Corn Meal的功能是使等會兒桿好的麵團醒的時候不會沾在Pizza Peel上面，並且烤出來的Pizza底會又香又脆。

不論使用的麵團重量為何，都桿圓至13”的大小麵餅。將桿好的麵團轉送到灑好Yellow Corn Meal的Pizza Peel上面用大塑膠袋包起來醒15分鐘。注意塑膠袋不要與麵團接觸。

確定烤箱已經達到溫度。將3 ounces Tomatoes Sauce塗勻在醒好的麵餅上面。但邊上留一圈約半寸不要塗，免得烤的時候Sauce流到外面。

均勻灑上4 ounces Four Cheese Mexican在Tomatoes Sauce上面。如果個人喜歡加些蔬菜，如Bell Pepper，Yellow Onion。或是香腸，或是切塊的的新鮮鳳梨，也都在這時放在麵餅上面。加些什麼完全由個人發揮。

 

再用Misto Sprayer噴些Olive oil在所有料的表面。

接著就要將麵餅送進烤箱的Baking stone上。這時要確定麵餅和Pizza Peel沒有黏在一起。我是用一個平的炒菜鍋鏟在麵餅和Pizza Peel之間戳一戳，確定兩者分開。這點非常重要。不然，送進Baking stone上時才發現兩者是黏在一起就糟了。麵餅一邊沾在高溫的石頭上，另一邊沾在Pizza Peel上下不來。用手去拉就使Pizza變形，再不小心會被燙到。我是犯過這錯誤，所以這點一定要注意。

 

烘烤時間：

厚餅Pizza，就是一份520g麵團約烤10-12分鐘。

中厚度Pizza，就是每份260g麵團約烤8分鐘。

傳統義大利薄餅Pizza，就是每份260g麵團約烤5分鐘。

還是要用觀察法來決定烤好沒有。烤到時間時，開烤箱看一下麵餅最外圈與石頭接觸的地方有淺黃色出現時就差不多了。用Pizza peel將Pizza拿出來。這裡也要小心，不要被燙到。

 

切Pizza：

建議用直徑4”或更大的好品質Pizza Cutter。試了許多不同的刀子及Cutter，就如Americans Test Kitchen的test report所說的，一定要用4” cutter。就會切得乾淨俐落。放在Pizza Peel上Pizza底層會濕掉，切好後放在cooling rack上食用。

更新：Aug. 18, 2006。氣溫升到華氏111.7度 = 攝氏44.3度。 希望這是今年最後一次更新紀錄照片。 對了，收到電費帳單，帳單顯示這月燒了1961度電。一算之下，平均每度電約為US$0.13，也就是NT$4.22。比起台灣電力公司夏季非營業用電的每度NT$3.74貴了13%。

 

更新：Aug. 15, 2006。氣溫升到華氏108.2度 = 攝氏42.33度。所以換張紀錄照片。  

Aug. 14, 2006

 

華氏107.1度 = 攝氏41.7度

這是今天家裡室外溫度計記錄到的最高溫度。這樣上下的溫度已經快一個月了，接下去的一個星期氣象預報也沒麼變化，看來電視氣象播報員都可以去休假。

前幾天隔壁的費老太太收到水費通知單，打電話來向我說了一大堆。可能是我英文聽力有問題，或是她驚慌之下說得太快，不是100%清楚她說什麼。但就是知道她的水費驚人就是了。為了屋子前面的一片草地，要付好幾百美元的水費。我還沒收到水費單。反正已經麻木了，帳單來了就繳。

電費嘛，我家上月燒了1500度，這個月應該不會比2000度少。

過去12個月，這地區降雨量比去年少了約22.5英吋﹝57公分﹞。但是時間應該是在我們這邊的。只要九月一到，晚上就可以涼快一點了。還有16天…還有16天…還有16天…

Custard做底的水果冰淇淋必須要用扮入法。就是先做好香草冰淇淋，然後將水果扮入。就像Marble Slab Creamery賣的冰淇淋。客人先挑一種冰淇淋底，然後挑水果。店家在Marble Slab上將水果扮入。Custard底的 Rum Raisin就是這樣做法。但這些水果都是處理過的，並非新鮮水果。比如罐頭咳嗽藥水Cherry就是一個例子。

Gelato新鮮水果冰淇淋除芒果之外我另外做過鳳梨和草莓兩樣口味，做法與芒果Gelato的程序相同。

鳳梨建議選用Extra Sweet品種，就是Sams’ Club或是Costco賣的。這種鳳梨才夠甜，夠香。大約用16 oz的鳳梨肉以及2.0-2.5 oz的細白砂糖來打Puree。Heavy Cream也是8 oz。檸檬汁或者萊姆汁省略。

草莓Gelato我做過一次，不很成功。原因是選用的草莓不夠熟也不夠甜。所以糖加得不夠的話吃起來不是味道。現市場上賣的草莓品質不是很好，買到甜的機會很少。前段時間意外在Wisconsin採草莓，吃到新鮮的。才知到好吃的草莓是麼味道。並且做草莓puree時要過濾草莓子，我嫌麻煩。兩個因素在一起，就沒再做草莓Gelato。

食譜上有Banana Gelato以及Apricot Parfait。做法與上面三種水果不一樣，要先熬糖水。我問家裡其它人有沒有興趣，結果反應不太熱烈，也就沒做。因為我只敢作，不敢吃。做了沒人吃，就要進自己肚子了。